Antioxidanți

Procesele oxidative au loc în mod constant în corpul uman. Particulele agresive de oxigen (radicalii liberi) se deplasează liber și pot avea un efect dăunător asupra celulelor. Ei doresc să se combine cu alte particule și să deterioreze acizii grași, de exemplu, din care elimină electronii. Grăsimea este oxidată prin acest proces. Acest proces de oxidare este similar cu procesul de rțncezire al ulei de gătit. Stresul oxidativ cauzat de radicalii liberi este cauzat în organism de diverse influențe de mediu, cum ar fi radiațiile UV, dar poate fi cauzat și de stilul de viață dezordonat. Dar nu suntem ostaticii expunerii la stresul oxidativ, deoarece consumăm, de asemenea, antioxidanți prin alimentația noastră și organismul nostru produse și el antioxidanți. În cele ce urmează, veți afla mai multe despre aceste substanțe, care sunt acestea și de ce mai sunt denumite și necrofagi radicali.

Substanțe protectoare împotriva radicalilor liberi

Antioxidantii reactionează cu radicalii liberi înainte de a putea distruge sau schimba structurile importante din organism. Radicalii liberi sunt produși de razele UV, poluarea cu ozon, nicotina, droguri sau toxine de mediu, printre altele.

Antioxidanți naturali cunoscuți

Cu o dietă variată caracterizată de consumul de alimente proaspete, puteți consumăma mulți antioxidanți. Următoarele substanțe sunt considerate antioxidanți:

• Vitamin C

• Vitamin E

• Substanțe vegetale secundare, cum ar fi flavonoide, resveratrol, carotenoide

Există încă mulți alți antioxidanți, cum ar fi anumite proteine și enzime, care sunt, de asemenea, parțial produse de organismul însuși din alte substanțe. Oligoelementele, cum ar fi seleniul, cuprul, zincul și manganul, sunt, de asemenea, corelate cu activitatea antioxidantă. Același lucru este valabil și pentru coenzima Q10. De asemenea, este interesant în acest context că anumiți antioxidanți sunt deja transmiși copilului prin intermediul alăptării.

Aceste alimente conțin mulți antioxidanți

Antioxidanții sunt, prin urmare, conținuți în fructe (de exemplu: struguri, afine, mure, fructe de soc, mere), legume, uleiuri vegetale de înaltă calitate, dar și în ceai verde,cafea, soia, cacao, diverse condimente și vin roșu. Substanțele vegetale secundare menționate sunt deosebit de interesante în acest context. Deși substanțele vegetale secundare nu sunt vitale pentru supraviețuirea unei plante, ele îndeplinesc însă funcții importante. Plantele folosesc aceste substanțe pentru a se proteja împotriva diferitelor influențe externe de mediu, cum ar fi radiațiile UV, dăunătorii și alți factori nocivi. Ei nu au fost încă suficient de cercetați în ceea ce privește efectul lor asupra corpului uman. Cu toate acestea, există un număr tot mai mare de indicii cum că oamenii beneficiază adesea foarte mult de absorbția substanțelor secundare din plante. Acest lucru se referă în mod specific la efectul antioxidant al multora dintre aceste substanțe secundare din plante. Între timp, oamenii au devenit conștienți de faptul că diferiți antioxidanți se pot sprijini reciproc în efectul lor. Acest lucru poate duce la un posibil efect sinergic, dar nu a fost încă cercetat științific.

Informații suplimentare despre stresul oxidativ

Radicalii liberi nu sunt nocivi pentru organismul uman. Dimpotrivă, în cantități mici, ele îndeplinesc funcții de semnal în funcție de tipul de substanțe mesager din corpul nostru. Cu toate acestea, un exces al acestor radicali liberi duce la formarea stresului oxidativ. Conform rezultatelor științifice actuale, procesele de îmbătrânire și bolile sunt considerate a fi adesea asociate cu un exces de stres oxidativ.
Corpul uman în sine formează antioxidanți. Astfel, sistemul propriu de apărare al organismului este, de asemenea, axat pe apărarea împotriva radicalilor liberi. Deoarece acestea intră în organism aproape continuu, dorința sistemului imunitar uman de a se apăra este reactivată continuu, ca și în cazul vaccinării.

Rolul radicalilor liberi în corpul uman este unul foarte complex datorită relațiilor descrise.

La ce trebuie să fim atenți?

Cercetările actuale indică faptul că organismul nostru încercă în mod continuu să mențină un anumit echilibru în ceea ce privește cantitatea de antioxidanții formată și radicalii liberi produși sau de proveniență exogenă. Acest echilibru este important pentru sănătatea fiecărei persoane și pentru menținerea integrității celulelor. Prin urmare, ecuația „mai mulți antioxidanți = o sănătate mai bună și o viață mai lungă” nu este, din păcate, atât de simplă. Aici, depinde întotdeauna de echilibrul individual și de starea fizică.

Poate fi măsurată activitatea antioxidanților?

Există diferite opțiuni de măsurare a activității antioxidante a diferiților compuși. Multe dintre măsurători sunt efectuate din fluidele corporale. Un substrat este astfel expus la un atac de către un radical liber. Un antioxidant administrat în același mod ca vitamina C, de exemplu, dezvoltă activitate antioxidantă. Se va măsura după administrarea unui antioxidant, timpul care este necesar pentru ca această substanță să neutralizeze o cantitate de radicali liberi. Cu cât această perioadă de timp este mai lungă, cu atât este mai puternică capacitatea antioxidantă a antioxidantului respectiv. Aceste teste pentru antioxidanți pot fi adesea regăsite sub denumirea de ORAC, TRAP sau TEAC în acest context. Acestea se referă la măsurarea capacității antioxidante. Fără o pătrundere suplimentară în organism, este posibil să se măsoare status quo-ul antioxidanților cu anumite metode de măsurare a luminii prin piele, utilizând de obicei un laser.

Antioxidanții ca aditivi alimentari

Un număr de antioxidanți sunt aprobați ca aditivi alimentari și sunt etichetați pe produse cu litera E și numărul corespunzător. Acestea pot fi utilizate pentru conservarea și stabilitatea produselor alimentare. Însă aceste procese adesea pot să ducă la inițierea procesului de oxidare al diferitelor produse.