Antiossidanti
Gli antiossidanti sono sostanze protettive contro i radicali liberi e ci sono molte cose da sapere su di loro. Puoi trovare maggiori informazioni su di essi e sulla loro presenza negli alimenti qui.
Antioxidantien als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen
Nell’organismo umano avvengono costantemente processi ossidativi. Le particelle di ossigeno aggressive (i radicali liberi) si spostano e possono essere dannose per le cellule. Vogliono legarsi ad altre particelle e, ad esempio, danneggiano gli acidi grassi che eliminano gli elettroni. Il grasso viene ossidato, come un olio da cucina che diventa rancido. Lo stress ossidativo causato dall’aumento dei radicali liberi è dovuto a vari fattori ambientali, come i raggi UV, ma può essere causato anche dallo stile di vita. Non siamo completamente esposti a questo stress ossidativo, perché con il cibo assumiamo anche antiossidanti e formiamo anche antiossidanti. Qui di seguito scoprirete di più su queste sostanze, note anche come acchiappa radicali.
Una difesa contro i radicali liberi
Gli antiossidanti reagiscono con i radicali liberi prima che questi intacchino importanti strutture corporee e le modifichino. I radicali liberi si formano ad esempio con i raggi UV, a causa del buco dell'ozono, della nicotina, di farmaci e sostanze tossiche per l'ambiente.
Cosa sono gli antiossidanti?
Gli antiossidanti riducono o bloccano i processi ossidanti. Catturano le molecole di ossigeno aggressive che vogliono legarsi a loro. Le molecole di ossigeno legate non possono più essere ossidanti. Le molecole di ossigeno che si legano sono chiamate anche radicali liberi. Da qui il termine “catturatori di radicali” per antiossidanti.
Perché gli antiossidanti sono importanti per noi?
I processi ossidanti sono associati a vari danni e processi degenerativi nell’organismo umano. Per esempio, anche i tipici processi di invecchiamento sono essenzialmente correlati a processi ossidativi. È soprattutto l’effetto dannoso sulle cellule da parte dei radicali liberi che può avere un impatto negativo sulla nostra salute a lungo termine. Se il corpo soffre di stress ossidativo, significa che ha un eccesso di radicali liberi.
Antiossidanti naturali noti
Con una dieta varia e ricca di alimenti freschi assumiamo molti antiossidanti. Tra gli altri:
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vitamina C
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vitamina E
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sostanze vegetali secondarie come flavonoidi, resveratrolo, carotenoidi
come antiossidanti.
Ci sono molti altri antiossidanti, ad es. determinate proteine ed enzimi, alcuni dei quali sono prodotti dall’organismo stesso partendo da altre sostanze. Gli oligoelementi come selenio, rame, zinco e manganese sono anch’essi associati all’attività antiossidante. Analogamente, il coenzima Q10. In questo contesto è interessante anche che alcuni antiossidanti siano già passati al neonato con il latte materno.
Questi alimenti contengono molti antiossidanti
Gli antiossidanti sono presenti in frutta (ad esempio: uva, mirtilli, bacche di sambuco, mele), verdura, oli vegetali di alta qualità, ma anche in tè verde, caffè, soia, cacao, diverse spezie e vino rosso. Le sostanze vegetali secondarie sono particolarmente interessanti in questo contesto. Sebbene le sostanze vegetali secondarie non siano vitali per la sopravvivenza di una pianta, svolgono comunque importanti funzioni. Le piante si difendono con queste sostanze contro diversi fattori ambientali esterni, come i raggi UV, i predatori e altri fattori dannosi. Il loro effetto sull’organismo umano non è stato ancora studiato a sufficienza. Tuttavia, le prove indicano che le persone traggono molti benefici dall’assorbimento di sostanze vegetali secondarie. Qui si tratta in modo specifico l'effetto antiossidante di molti di questi estratti vegetali secondari. Inoltre, si sa che i diversi antiossidanti spesso possono aiutarsi tra di loro. Questo può essere un possibile effetto sinergico, ma non è stato ancora studiato scientificamente.
Was sagt der ORAC-Wert bei Antioxidantien aus?
Ulteriori informazioni sullo stress ossidativo
I radicali liberi non sono di per sé nocivi per l’organismo umano. Al contrario, in piccole quantità, svolgono le funzioni di segnalazione in base al tipo di messaggeri nel nostro corpo. Tuttavia, un eccesso di questi radicali liberi provoca uno stress ossidativo. I processi di invecchiamento e le malattie sono spesso associati allo stress ossidativo, secondo le conoscenze scientifiche attuali.
L’organismo umano produce anche antiossidanti dall’interno. Così anche il sistema di difesa del corpo si concentra sulla difesa dai radicali liberi. Dato che questi in una certa misura invadono ripetutamente il corpo, la difesa del sistema immunitario umano viene attivata ripetutamente come in una vaccinazione.Il ruolo dei radicali liberi nell’organismo umano è molto complesso a causa delle associazioni descritte.
Meglio il più possibile?
Le ricerche recenti indicano che l’organismo, fino ad arrivare anche al livello di ogni singola cellula, crea un equilibrio tra antiossidanti e radicali liberi. L'equilibrio è importante per la salute dell'uomo e per l'integrità delle cellule. Per questo motivo, l’equazione “Più antiossidanti = salute migliore e adolescenza più lunga” non è così semplice. Qui è sempre la persona a fare la differenza e la sua condizione fisica.
È possibile misurare l’attività degli antiossidanti?
Sono disponibili diverse modalità di misurazione dell'attività antiossidante di varie sostanze. Molte delle misurazioni vengono effettuate nei liquidi corporei. Un substrato è esposto a un attacco di radicali liberi. Un antiossidante, come la vitamina C, che viene somministrato in quantità simile, svolge un’attività antiossidante. Viene ora misurato il tempo necessario per ossidare il substrato. Quanto più lungo è il tempo, tanto maggiore è l'efficacia di ciascun antiossidante. A volte, in questo contesto, sono presenti nomi di test come ORAC, TRAP o TEAC. Riguardano la misurazione della capacità antiossidante.
Senza alcun processo invasivo per l'organismo, è possibile misurare lo status quo per gli antiossidanti con alcuni metodi di misurazione della luce attraverso la pelle, che solitamente utilizzano un laser.
Antiossidanti come additivi alimentari
Numerosi antiossidanti sono approvati come additivi alimentari e hanno un numero E. Possono aiutare a mantenere gli alimenti stabili e duraturi. Infine, molti processi in cui gli alimenti deteriorano sono processi ossidativi.
