Dieta pentru intoleranța la histamină: ce alimente sunt bine tolerate și care ar trebui evitate

În timp ce persoanele cu intoleranță la fructoză sau lactoză pot urma o dietă relativ bine definită, nu este la fel de ușor să se facă diferența între intoleranța la histamină și altele. Cu toate acestea, chiar și în cazul intoleranței la histamină, există "reguli de aur" care vă pot ajuta să urmați o dietă săracă în histamină:

• Cuvânt cheie: prospețime. Deși alimentele și mâncărurile proaspete nu sunt în mod automat neproblematice, acestea prezintă cu siguranță un risc de intoleranță mai scăzut. Se recomandă prudență în cazul în care alimentele au fost lăsate să stea pentru un timp îndelungat, sau au fost procesate anterior, deoarece cu cât un aliment este depozitat și încălzit mai mult timp, cu atât este favorizată transformarea histidinei în histamină. Aceasta înseamnă că o cantitate care era încă tolerabilă cu o zi înainte poate provoca reacții de intoleranță a doua zi.

• Cuvânt cheie: maturare. Lucrurile bune nu au întotdeauna nevoie de timp! Cu cât un aliment se maturează mai mult - fie că este vorba de brânză, mezeluri, sau alimente similare - cu atât este mai critic pentru intoleranții la histamină.

• Cuvânt cheie: alimente semi-preparate. De asemenea, trebuie manifestată prudență cu privire la alimentele semi-preparate sau procesate. Acestea sunt în general problematice, mai ales dacă conțin potențiatori de aromă, cum ar fi extractul de drojdie, coloranți sau conservanți.

• Cuvânt cheie: alcool. Alcoolul este considerat problematic și în cazul intoleranței la histamină. Acest lucru se datorează faptului că alcoolul, indiferent dacă este rachiu, bere sau vin, blochează enzima de degradare a histaminei DAO (diaminoxidaza) proprie organismului. Unele tipuri de alcool, în special vinul roșu și vinul spumant, conțin, de asemenea, o cantitate mare de histamină.

Unele alimente sunt deosebit de bogate în histamină datorită procesului lor de maturare sau de producție. Acestea includ, printre altele:

• Brânză maturată

• Bacon

• Prosciutto

• Salam

• Vin spumant

• Varză murată

Cu toate acestea, pentru multe alte alimente este dificil să se dea o indicație precisă a conținutului de histamină, deoarece aceasta poate varia foarte mult.

Ce alimente pot și ce alimente nu pot fi consumate în cazul intoleranței la histamină?

În cazul intoleranței la histamină, nu numai conținutul de histamină (și alte amine biogene) contează. Există o altă capcană: există alimente care conțin o cantitate mică de histamină (cel puțin în parțial), dar care provoacă o eliberare crescută de histamină în organism. În jargonul tehnic, aceste capcane alimentare sunt cunoscute sub denumirea de "eliberatori de histamină". Cele mai cunoscute dintre acestea sunt căpșunile, care sunt adesea învinuite pentru reacții alergice tardive. Cu toate acestea, ciocolata, roșiile, kiwi, ananasul, glutenul din cereale, cazeina din produsele lactate și anumite analgezice sunt, de asemenea, "eliberatori de histamină".

Pentru persoanele cu intoleranță la histamină: apa minerală, ceaiurile din plante și sucurile de fructe și legume proaspăt stoarse din soiuri fără histamină crescută (a se vedea tabelul) sunt o alegere bună. Băuturile alcoolice ar trebui consumate doar cu moderație, sau evitate complet. Băuturile alcoolice nu numai că au potențiale amine biogene, ci și îngreunează organismul persoanelor cu intoleranță la histamină datorită efectului lor de inhibare enzimatică, și de eliberare a histaminei. Băuturile spirtoase limpezi sunt printre băuturile alcoolice cel mai bine tolerate. În ceea ce privește berea, berile obținute prin procese de fermentație inferioară sunt mai bine tolerate când sunt consumate cu prudență, în timp ce iubitorii de vin ar trebui să opteze pentru vinurile albe seci.

O dietă personalizată este crucială pentru intoleranța la histamină. Cei afectați ar trebui să favorizeze alimentele proaspete, să reducă produsele maturate și fermentate, și să evite alimentele bogate în histamină, cum ar fi brânza maturată, anumiți cârnați și unele tipuri de pește. Trebuie acordată o atenție deosebită și “eliberatorilor de histamină”, cum ar fi căpșunile, ciocolata și roșiile. Alcoolul ar trebui consumat doar cu moderație. Deoarece toleranța variază de la o persoană la alta, eliminarea și reintroducerea treptată a alimentelor poate ajuta la determinarea pragului personal de tolerantă al histaminei. Dacă încă nu sunteți sigur despre acest proces, se recomandă consilierea nutrițională profesională din partea unui medic de încredere.