Dieta przy nietolerancji histaminy: które pokarmy są dobrze tolerowane, a których powinieneś unikać?

Podczas gdy osoby z nietolerancją fruktozy lub laktozy mogą stosować stosunkowo dobrze zdefiniowaną dietę, nie jest tak łatwo odróżnić nietolerancję histaminy od innych. Niemniej jednak, nawet w przypadku nietolerancji histaminy istnieją „złote zasady”, które mogą pomóc Ci w stosowaniu diety o niskiej zawartości histaminy:

• Słowo kluczowe - świeżość. Chociaż świeża żywność i potrawy nie są automatycznie bezproblemowe, zdecydowanie niosą ze sobą mniejsze „ryzyko nietolerancji”. Zaleca się ostrożność, jeśli żywność była przechowywana lub wstępnie ugotowana, ponieważ im dłużej żywność jest przechowywana i podgrzewana, tym bardziej promowana jest konwersja histydyny w histaminę. Oznacza to, że posiłek, który był jeszcze tolerowany dzień wcześniej, może powodować reakcje nietolerancji następnego dnia.

• Słowo kluczowe - dojrzałość. Dobre rzeczy nie zawsze wymagają czasu! Im dłużej żywność dojrzewa - niezależnie od tego, czy jest to ser, salami czy podobne produkty - tym bardziej krytyczna jest dla osób z nietolerancją histaminy.

• Słowo kluczowe - dania gotowe. Powinieneś także uważać na gotowe posiłki. Są one zazwyczaj problematyczne, zwłaszcza jeśli zawierają wzmacniacze smaku, takie jak ekstrakt drożdżowy, barwniki lub konserwanty.

• Słowo kluczowe - alkohol. Alkohol jest również uważany za problematyczny w przypadku nietolerancji histaminy. Dzieje się tak, ponieważ każdy alkohol, niezależnie od tego, czy jest to sznaps, piwo czy wino, blokuje własny enzym DAO rozkładający histaminę. Niektóre rodzaje alkoholu, zwłaszcza czerwone wino i wino musujące, również zawierają sporą dawkę histaminy.

Niektóre produkty spożywcze są szczególnie bogate w histaminę ze względu na proces ich dojrzewania lub produkcji. Należą do nich między innymi

• Dojrzały ser

• Boczek

• Prosciutto

• Salami

• Wino musujące

• Kiszona kapusta

W przypadku wielu innych produktów spożywczych trudno jest jednak podać dokładną zawartość histaminy, ponieważ może się ona znacznie różnić.

Które pokarmy mogą, a które nie mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją histaminy?

Osoby z nietolerancją histaminy, które nadal chciałyby uzyskać więcej wskazówek, mogą skorzystać z poniższego systemu sygnalizacji świetlnej jako przewodnika.

W przypadku nietolerancji histaminy liczy się nie tylko zawartość histaminy (i innych amin biogennych). Jest jeszcze jeden haczyk: istnieją pokarmy, które same zawierają tylko niewielką ilość histaminy (przynajmniej częściowo), ale które powodują zwiększone uwalnianie histaminy w organizmie. W żargonie technicznym te pułapki żywnościowe są znane jako „wyzwalacze histaminy”. Najbardziej znanym z nich są truskawki, które często obwinia się za reakcje alergiczne, które w rzeczywistości nie występują. Jednak czekolada, pomidory, owoce kiwi, ananas, gluten zbożowy, kazeina z produktów mlecznych i niektóre środki przeciwbólowe są również „uwalniaczami histaminy”.

Dla osób z nietolerancją histaminy dobrym wyborem jest woda z kranu i woda mineralna, herbaty ziołowe oraz świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne z odmian wolnych od histaminy (patrz tabela). Napoje alkoholowe powinny być spożywane z umiarem, jeśli w ogóle. Napoje alkoholowe nie tylko potencjalnie zawierają aminy biogenne, ale także obciążają organizm osób nietolerujących histaminy ze względu na ich działanie hamujące enzymy i uwalniające histaminę. Wódki bezalkoholowe są jednymi z najlepiej tolerowanych napojów alkoholowych. Jeśli chodzi o piwo, najlepiej ostrożnie próbować piw dolnej fermentacji, podczas gdy miłośnicy wina powinni wybierać białe wina wytrawne.

Indywidualna dieta ma kluczowe znaczenie w przypadku nietolerancji histaminy. Osoby dotknięte nietolerancją powinny preferować świeżą żywność, ograniczać produkty dojrzewające i fermentowane oraz unikać pokarmów bogatych w histaminę, takich jak dojrzałe sery, niektóre rodzaje kiełbas i ryby. Szczególną uwagę należy zwrócić na produkty uwalniające histaminę, takie jak truskawki, czekolada i pomidory. Alkohol powinien być spożywany z umiarem. Ponieważ tolerancja różni się w zależności od osoby, stopniowe eliminowanie i ponowne wprowadzanie pokarmów może pomóc w określeniu osobistego progu histaminowego. Jeśli nadal nie masz pewności, zalecane jest skorzystanie z profesjonalnego doradztwa żywieniowego u zaufanego lekarza.