Dieta para intolerantes a la histamina: qué alimentos se toleran bien y cuáles se deben evitar

Mientras que las personas con intolerancia a la fructosa o a la lactosa pueden moverse en un área relativamente bien definida en términos de dieta, la delimitación de la intolerancia a la histamina no es tan sencilla. No obstante, existen “reglas de oro” que pueden ayudarte a seguir una dieta baja en histamina:

• Frescura: aunque los alimentos y platos frescos no están automáticamente exentos de problemas, siempre albergan un menor riesgo de intolerancia. Se recomienda precaución si los alimentos se han dejado reposar o se han precocinado, ya que cuanto más tiempo se almacenan y se calientan, más se favorece la conversión de histidina a histamina. Por ejemplo, una comida que se toleraba bien el día anterior puede provocar reacciones de intolerancia al día siguiente.

• Madurez: ¡las cosas buenas no siempre necesitan tiempo! Cuanto más madura un alimento, ya sea queso, salami, etc., más crítico es para los intolerantes a la histamina.

• Platos preparados: se debe tener cuidado con las comidas preparadas. Por lo general, suelen ser problemáticas, especialmente si contienen potenciadores del sabor, como extracto de levadura, colorantes o conservantes.

• Alcohol: el alcohol también se considera problemático en caso de intolerancia a la histamina. Cualquier bebida alcohólica, ya sea un licor, cerveza o vino, bloquea la enzima de degradación de la histamina DAO del propio organismo. Algunos tipos de alcohol, especialmente el vino tinto y el vino espumoso, también contienen una buena cantidad de histamina.

Algunos alimentos contienen mucha histamina debido a su proceso de madurez o fabricación. Entre ellos, se incluyen:

• queso madurado

• beicon

• jamón curado

• salami

• vino espumoso

• encurtidos

Sin embargo, en el caso de muchos otros alimentos, es difícil dar una indicación precisa del contenido de histamina, ya que puede variar mucho.

¿Qué alimentos se pueden comer con intolerancia a la histamina y cuáles no?

En el caso de la intolerancia a la histamina, no solo cuenta el nivel de histamina (y otras aminas biogénicas). Hay otra trampa: por ejemplo, hay alimentos que contienen una cantidad mínima de histamina (al menos en parte), pero que provocan una mayor liberación de histamina en el organismo. En la jerga, estas trampas nutricionales se conocen como “liberadores de histamina”. El más conocido es la fresa, a la que a menudo se atribuyen reacciones alérgicas que en realidad no existen Sin embargo, el chocolate, los tomates, el kiwi, la piña, el gluten de los cereales, la caseína de los productos lácteos o determinados analgésicos (entre otros) también son “liberadores de histamina”.

Para las personas con intolerancia a la histamina, el agua mineral y del grifo, las infusiones y los zumos de frutas y verduras recién exprimidos de variedades sin histamina (ver tabla) son una buena elección. Las bebidas alcohólicas solo deben consumirse con moderación, si se consumen. Las bebidas alcohólicas no solo contienen potencialmente aminas biogénicas, sino que también afectan al organismo de las personas intolerantes a la histamina por sus efectos antienzimáticos y de liberación de histamina. Las bebidas alcohólicas más tolerables incluyen licores claros. La cerveza puede probarse con precaución, mientras que los amantes del vino pueden optar por un vino blanco seco.

En caso de intolerancia a la histamina, es fundamental adaptar la dieta individualmente. Las personas afectadas deben optar por alimentos frescos, reducir los productos madurados y fermentados, y evitar los alimentos ricos en vitaminas, como el queso madurado, ciertos tipos de embutidos y el pescado. Debe prestarse especial atención a los liberadores de histamina, como las fresas, el chocolate y los tomates. El consumo de alcohol debe ser comedido. Debido a que la tolerancia varía según la persona, la eliminación y reintroducción gradual de alimentos puede ayudar a determinar el umbral personal de histamina. Si aún sientes incertidumbre, te recomendamos que solicites asesoramiento nutricional profesional a un médico de su confianza.