Dieta per l'intolleranza all'istamina: ecco gli alimenti da assumere e quelli da evitare

Mentre le persone con intolleranza al fruttosio o al lattosio possono seguire una dieta relativamente ben definita, non è altrettanto facile differenziare l'intolleranza all'istamina dalle altre. Tuttavia, anche nel caso dell'intolleranza all'istamina, esistono delle "regole d'oro" che possono aiutare a seguire una dieta a basso contenuto di istamina:

• Parola chiave: freschezza. Gli alimenti e i piatti freschi non sono automaticamente privi di problemi, ma sicuramente presentano un minor "rischio di intolleranza". Si raccomanda cautela se gli alimenti sono stati lasciati a riposo o precotti, perché più a lungo un alimento viene conservato e riscaldato, più viene favorita la conversione dell'istidina in istamina. Ciò significa che un pasto che il giorno prima era ancora tollerabile può provocare reazioni di intolleranza il giorno successivo.

• Parola chiave: maturità. Le cose buone non sempre richiedono tempo! Più un alimento matura - sia esso formaggio, salame o simili - più è critico per gli intolleranti all'istamina.

• Parola chiave: pasti pronti. Occorre prestare attenzione anche ai piatti pronti. Questi sono generalmente problematici, soprattutto se contengono esaltatori di sapidità come l'estratto di lievito, coloranti o conservanti.

• Parola chiave: alcol. Anche l'alcol è considerato problematico in caso di intolleranza all'istamina. Questo perché tutti gli alcolici, indipendentemente dal fatto che si tratti di grappa, birra o vino, bloccano l'enzima di degradazione dell'istamina DAO, proprio dell'organismo. Anche alcuni tipi di alcol, in particolare il vino rosso e lo spumante, contengono una buona dose di istamina.

Alcuni alimenti sono particolarmente ricchi di istamina a causa del loro processo di maturazione o di produzione. Questi includono, tra gli altri:

• Formaggio stagionato

• Pancetta

• Prosciutto

• Salame

• Spumante

• Crauti

Per molti altri alimenti, tuttavia, è difficile fornire un'indicazione precisa del contenuto di istamina, che può variare notevolmente.

Quali alimenti si possono o non si possono mangiare in caso di intolleranza all'istamina?

Le persone intolleranti all'istamina che desiderano avere maggiori indicazioni possono utilizzare il seguente sistema a semaforo come guida.

Nel caso dell'intolleranza all'istamina, non è solo il contenuto di istamina (e di altre ammine biogene) a contare. C'è un'altra fregatura: ci sono alimenti che contengono essi stessi solo una piccola quantità di istamina (almeno in parte), ma che provocano un aumento del rilascio di istamina nell'organismo. In gergo tecnico, queste trappole alimentari sono note come "liberatori di istamina". I più noti sono le fragole, che spesso vengono incolpate di reazioni allergiche che in realtà non ci sono. Tuttavia, anche il cioccolato, i pomodori, il kiwi, l'ananas, il glutine dei cereali, la caseina dei latticini e alcuni antidolorifici sono "liberatori di istamina".

Per le persone con l’intolleranza all'istamina, l'acqua minerale, le tisane e le spremute di frutta e verdura fresche di varietà non istaminiche (vedi tabella) sono una buona scelta. Le bevande alcoliche dovrebbero essere consumate solo con moderazione, se non addirittura saltuariamente. Le bevande alcoliche non solo contengono potenzialmente ammine biogene, ma hanno anche un effetto di inibizione enzimatica e di rilascio di istamina sull'organismo delle persone intolleranti all'istamina. Gli alcolici chiari sono tra le bevande alcoliche meglio tollerate. Per quanto riguarda la birra, è meglio provare con cautela le birre a bassa fermentazione, mentre gli amanti del vino dovrebbero optare per i vini bianchi secchi.

Una dieta personalizzata è fondamentale per l'intolleranza all'istamina. Le persone colpite dovrebbero privilegiare gli alimenti freschi, ridurre i prodotti stagionati e fermentati ed evitare gli alimenti ricchi di istamina come i formaggi stagionati, alcuni insaccati e tipi di pesce. Occorre prestare particolare attenzione ai liberatori di istamina come fragole, cioccolato e pomodori. L'alcol deve essere consumato solo con moderazione. Poiché la tolleranza varia da persona a persona, una graduale eliminazione e reintroduzione degli alimenti può aiutare a determinare la soglia personale di istamina. Se non si è ancora sicuri, si consiglia una consulenza nutrizionale professionale da parte di un medico di fiducia.