Le curcuma confère aux mélanges de curry leur couleur jaune lumineuse, est aussi utilisé seul pour assaisonner et colorer les plats, et peut être bu sous forme de « lait doré ». Dans l’enseignement indien traditionnel des herbes, la « petite sœur du gingembre » est même considérée comme sacrée. Mais que cache cette plante traditionnelle ? Et quelle est la meilleure forme pour la consommer ? Découvrez-en plus à ce sujet dans notre portrait de plante du jour.
Le curcuma ou curcuma longa, également connue sous le nom de safran des Indes ou turmeric en anglais, est une plante de la famille du gingembre. Cette plante herbacée aime les endroits chauds et humides, peut atteindre une hauteur de un mètre et rappelle un peu un bananier avec ses feuilles en forme de bouclier. Mais sa véritable valeur se trouve sous terre. Comme le gingembre, le curcuma possède des pousses souterraines, des « rhizomes ». Ceux-ci stockent particulièrement beaucoup de substances végétales, notamment les curcuminoïdes colorants (jusqu’à 5 %) et une huile essentielle spéciale (jusqu’à 6 %) qui se compose principalement de zingiber, de tuméron et de curcumol. Les pousses latérales du rhizome épluchées constituent aussi la partie de la plante principalement utilisée comme complément alimentaire, comme épice ou colorant.
Le curcuma est une épice qui ne rend pas seulement notre alimentation plus savoureuse et colorée. Ses valeurs intérieures se voient tout à fait. Les huiles essentielles, la résine, le curcumine et d’autres composés apparentés (curcuminoïdes) enrichissent notre alimentation avec un mélange très intéressant de substances spécifiques à la plante. Non seulement les curcuminoïdes contenus dans le rhizome lui confèrent sa couleur orange vive, ils font également partie des substances naturelles les plus étudiées au cours des dernières décennies.
Curcuma longa n’apporte pas juste de la saveur et de la couleur dans la vie, il peut aussi être bénéfique pour notre corps. Ainsi, cette plante peut soutenir la fonction de nos défenses immunitaires sur le plan immunologique et contribuer à la préservation d’une défense immunitaire normale. De plus, Curcuma longa peut également soutenirles fonctions des nerfs et du foie et contribuer à la digestion des graisses.
Quand on ne veut pas utiliser le curcuma comme épice, mais pour ses effets bénéfiques, il faut avoir recours à des préparations de haute qualité de fournisseurs de confiance. Dans l’idéal, leur qualité et leur charge toxique a fait l’objet d’un contrôle et leur teneur en curcumine/curcuminoïde est standardisée.
Gélules, poudres, gouttes, etc. ; pour le curcuma, les consommateurs ont « l’embarras du choix ». Si vous souhaitez prendre du curcuma à long terme, vous devez utiliser des gélules de haute qualité avec des extraits de curcuma dont la qualité et la teneur en toxiques ont été contrôlés. L’encapsulation permet un dosage très précis ce faisant.
Les préparations spéciales à base d’extraits de curcuma longa ne doivent être utilisées que sur une courte durée, de quelques jours à quelques semaines. L’extrait spécial Curcumin C3 Complex® de BIOGENA a été classé comme sans danger pour des quantités jusqu’à 1,755 g par jour (= statut GRAS).
Le curcuma doit être pris de préférence pendant les repas, car le curcumine qu’il contient est liposoluble et peut être valorisé de manière optimale avec du gras.
L’association avec le poivre noir peut démultiplier le taux d’absorption du curcumine. Cela est dû à la pipérine contenue dans le poivre qui agit comme un amplificateur d’efficacité.
Les femmes enceintes et allaitantes ne devraient pas prendre de compléments alimentaires avec du curcuma car aucune donnée scientifique détaillée n’est disponible à ce sujet.
Conclusion :Le curcuma est une star de la cuisine et de l’enseignement indien traditionnel sur les herbes. Aujourd’hui, cette plante traditionnelle jouit également d’une grande popularité en Europe et enrichit notre alimentation avec un large éventail de composants intéressants. Elle est encore beaucoup étudiée par la science, mais un de ses effets reste incontesté : avec ses curcuminoïdes, le curcuma donne une teinte jaune soleil robuste et durable.
Littérature chez l’auteur
Le curcuma soutient les cellules nerveuses et favorise la fonction du système immunitaire et du foie. De plus, ce produit naturel jaune contribue à la digestion des graisses.
