Minéraux

Les minéraux sont des substances inanimées qui sont vitales pour notre corps. Ce n'est qu'avec leur aide que nous pouvons le construire et faire fonctionner notre métabolisme. Il est donc d'autant plus important de fournir au corps suffisamment de minéraux par le biais de l'alimentation.

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Minéraux – nécessaires à la vie

Il faut faire attention à l’équilibre des minéraux, en particulier en cas de besoin accru, comme pendant la croissance, pendant la grossesse/l’allaitement ou chez les athlètes de compétition.

Que sont les sels minéraux et pourquoi sont-ils importants ?

Les minéraux sont des substances naturelles et inorganiques essentielles (= vitales) à nous, les humains. Peu importe si nous sommes en pleine croissance, en train de danser ou de digérer : rien n’est possible sans eux. Les minéraux sont un élément de base pour les osles dents, les cheveux et les ongles et forment la base de l’équilibre hydrique, de l’excitation du système nerveux et des processus hormonaux. En particulier lors d’un besoin accru, par exemple pendant la croissance, la grossesse ou l’allaitement ou chez les athlètes de compétition, il est nécessaire de porter une grande attention à l’équilibre minéral. Comme notre corps ne peut pas produire lui-même ces nutriments, nous devons les lui apporter en quantité suffisante à travers notre alimentation quotidienne.

Quelle est la différence entre les oligoéléments et les macro-éléments ?

Les minéraux peuvent être catégorisés en deux sous-catégories : les macro-éléments et les oligoéléments. Les besoins en macro-éléments de notre corps sont très supérieurs à ses besoins en oligo-éléments. Aussi, les premiers sont présents en plus grande quantité dans notre organisme (plus de 50 mg par kg de poids corporel), tandis que les seconds ne sont présents qu’en faibles concentrations (moins de 50 mg par kg de poids corporel). L’exception à cette règle est le fer, qui fait partie des oligo-éléments par ses fonctions malgré sa teneur d’environ 60 mg par kg de poids corporel.

 Ça, c’est pour la théorie ! En pratique, le terme minéraux - et cela prête parfois à confusion - est souvent utilisé pour désigner les macro-éléments, tandis que pour les oligo-éléments, le terme précis est utilisé.

Quels sels minéraux existent et desquels a besoin notre organisme ?

Les macro-éléments et principaux oligo-éléments en un coup d’œil :

Macro-éléments
(= « Minéraux »)
Oligo-éléments
PotassiumChrome
CalciumFer
MagnésiumFlour
SodiumIode
PhosphoreCuivre
SoufreSélénium
ChlorureZinc

Chacun de ces minéraux endosse des rôles importants dans notre organisme. Il est donc bon de veiller à l’apport suffisant de ces minéraux dans notre corps au quotidien. Lorsqu’il en manque un, aucun autre ne peut le remplacer.

Les principaux minéraux - alias éléments de quantité

Calcium

Le calcium est le cinquième élément le plus fréquent de la croûte terrestre et est donc très répandu dans les eaux, les pierres, les sols et les organismes vivants. Le corps humain contient environ un kilo de calcium, qui se trouve presque entièrement dans les os. Cette répartition reflète l’importance de ces minéraux pour le squelette. Outre la préservation d’os et de dents normaux, le calcium contribue à la fonction musculaire et nerveuse normale ainsi qu’à une coagulation sanguine normale.

Dans les aliments d’origine animale, le calcium est disponible dans le lait et les produits laitiers en quantités significatives. En outre, le brocoli, le chou vert et le fenouil sont considérés comme riches en calcium. Les besoins en calcium peuvent également être couverts par les noix, les noisettes ou les amandes.

Magnésium

Le magnésium joue un rôle dans presque tous les processus métaboliques de la cellule. Il est particulièrement important pour la fonction musculaire, les nerfs et le système nerveux, la création de dents et d’os solides et l’équilibre d’électrolytes dans le corps.

Le magnésium, un composant important de la chlorophylle, se retrouve principalement dans les légumes verts. En outre, les flocons d’avoine, les noix, les légumes secs et les produits céréaliers complets contiennent du magnésium. Les besoins peuvent être couverts par des aliments d’origine animale tels que le poisson, la viande, le lait et les produits laitiers.

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Sodium

Le sodium est l’électrolyte le plus fréquent et le plus répandu dans l’espace extracellulaire (= en dehors des cellules).nDans l’alimentation, on rencontre le sodium le plus souvent sous la forme de sel de table (= chlorure de sodium). Si « l’or blanc » était auparavant une matière première rare et convoitée, ce n’est aujourd’hui plus le cas : les experts discutent souvent des conséquences négatives d’une consommation excessive de sel.

Potassium

Le potassium est le quatrième élément le plus courant dans notre organisme. Au contraire de son adversaire le sodium, le potassium se trouve principalement à l’intérieur des cellules (98 %). Cet élément est particulièrement important pour le maintien d’une tension artérielle normale, pour l’activité du système nerveux et pour la fonction musculaire.

Le potassium se trouve essentiellement dans les aliments d’origine végétale, notamment dans les légumineuses, les fruits et légumes et les produits à base de céréales complètes. Les aliments d’origine animale, graisses, huiles et denrées alimentaires hautement transformées contiennent au contraire peu de potassium en général.

Chlorure

Le chlorure est principalement présent dans l’espace extracellulaire (= en dehors des cellules) et est un partenaire important du sodium. Cet élément fait partie de notre acide gastrique et, en le formant, contribue à une digestion normale.

Phosphore

Le phosphore a de nombreux rôles dans notre organisme. Il contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et au bon fonctionnement de la membrane cellulaire. Le phosphore contribue également à maintenir les os et les dents en bonne santé.

En nutrition, on peut trouver cet élément dans quasiment tous les aliments, mais les produits d’origine animale contiennent un phosphore plus facile à utiliser que ceux d’origine végétale.

Soufre

Tout le monde connaît le calcium et le magnésium. Le soufre en revanche est moins connu bien qu’il soit le troisième macro-élément le plus répandu dans l’organisme. C’est parce que ce macro-élément est absorbé dans les aliments sous une forme liée (par ex. par les deux acides aminés contenant du soufre, la cystéine et la méthionine) - il a donc tendance à ne pas être considéré comme un macro-élément à part entière, et à être vu dans un contexte différent.

Dans la nutrition, le soufre est présent dans de nombreux aliments. On le trouve en particulier dans les aliments riches en protéines comme la viande, les œufs et les produits laitiers. Cependant, certains aliments d’origine végétale tels que l’ail, les oignons et le chou sont également des sources de soufre.

Les minéraux et leurs rôles & fonctions en un coup d’œil

Les minéraux peuvent avoir différents rôles dans l’organisme et se les partager. Un aperçu de leurs fonctions les plus importantes:

Rôle/fonction des minéraux

L’apport recommandé et/ou les valeurs estimées pour un adulte sont de
mg/jour selon la DGE (société allemande pour la nutrition)

Calcium soutient…

  • une coagulation sanguine normale
  • un métabolisme énergétique normal
  • les fonctions musculaires normales
  • la transmission normales des signaux entre les cellules nerveuses
  • le fonctionnement normal des enzymes digestives
  • le maintien d’os normaux
  • la préservation de dents normales
1000 Hommes/1000 Femmes

Magnésium soutient…

  • l'équilibre normal des électrolytes
  • un métabolisme énergétique normal
  • la fonction musculaire normale
  • la fonction normale du système nerveux
  • la synthèse normale des protéines
  • le maintien d’os normaux
  • le maintien de dents normales
  • Magnésium joue un rôle dans la division cellulaire 
350 Hommes/300 Femmes

Potassium soutient…

  • la fonction normale du système nerveux
  • la fonction musculaire normale
  • le maintien d’une tension artérielle normale
4000 Hommes/4000 Femmes

Chlorure soutient…

  • la formation d’acide gastrique pour soutenir une digestion normale
2300 Hommes/2300 Femmes

Phosphore soutient…

  • un métabolisme énergétique normal
  • le maintien d’os normaux
  • la préservation de dents normales
  • la fonction normale de la membrane cellulaire 
700 Hommes/700 Femmes

Tableau :Minéraux : rôles & besoins quotidiens

Conclusion

Les vitamines volent souvent la vedette aux minéraux. Mais les minéraux n’ont pas à se cacher pour autant. Les grands comme les petits ont tout pour plaire en matière de santé. Pour en savoir plus, cliquez ici.

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