Minerały

Każdy z tych minerałów pełni ważne funkcje w naszym organizmie. Dlatego tak ważne jest, aby dostarczać organizmowi odpowiednią ilość wszystkich tych minerałów – jeśli zabraknie jednego z nich, żaden inny nie jest w stanie go zastąpić.

Najważniejsze minerały - czyli pierwiastki występujące w postaci stałej

Wapń

Wapń jest piątym z kolei najbardziej obfitym pierwiastkiem w skorupie ziemskiej i jest odpowiednio szeroko rozpowszechniony w wodach, skałach, glebach i organizmach żywych. Organizm ludzki zawiera około kilograma wapnia, z czego prawie cały znajduje się w kościach. Taki rozkład odzwierciedla znaczenie tego minerału dla szkieletu. Poza utrzymaniem prawidłowego stanu kości i zębów, wapń przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mięśni i nerwów oraz prawidłowego krzepnięcia krwi.

W żywności pochodzenia zwierzęcego wapń jest łatwo dostępny w mleku i produktach mlecznych i jest obecny w znaczących ilościach. Niektóre warzywa, takie jak jarmuż, koper włoski i brokuły, a także orzechy, takie jak migdały, orzechy brazylijskie i orzechy laskowe są również uważane za bogate w wapń.

Magnez

Magnez bierze udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych w komórce. Jest on szczególnie ważny dla funkcjonowania mięśni, nerwów i układu nerwowego, budowy stabilnych zębów i kości oraz równowagi elektrolitowej w organizmie.

Magnez jako niezbędny składnik chlorofilu, jest zawarty we wszystkich warzywach zielonych. Ponadto, produkty pełnoziarniste, płatki owsiane, orzechy i rośliny strączkowe zawierają znaczne ilości tego minerału. Spośród pokarmów pochodzenia zwierzęcego, mięso, ryby, mleko i produkty mleczne przyczyniają się do zaspokojenia zapotrzebowania na ten pierwiastek.

Sód

Sód jest najbardziej powszechnym i rozpowszechnionym elektrolitem w obszarze pozakomórkowym (= poza komórkami). W naszej diecie najczęściej spotykamy się z sodem w postaci soli kuchennej (= chlorek sodu). Tak zwane „białe złoto” było niegdyś bardzo poszukiwanym, ale rzadkim surowcem. Trend ten uległ jednak odwróceniu. Obecnie eksperci stale dyskutują o negatywnych skutkach nadmiernego spożywania soli.

Potas

Potas jest czwartym pod względem ilości pierwiastkiem występującym w naszym organizmie. W przeciwieństwie do sodu potas znajduje się głównie wewnątrz komórek (98%). Pierwiastek ten jest szczególnie ważny dla utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi oraz funkcjonowania nerwów i mięśni.

Duże ilości potasu znajdują się przede wszystkim w pokarmach roślinnych – zwłaszcza w nasionach roślin strączkowych, owocach i warzywach oraz produktach pełnoziarnistych. Z drugiej strony, żywność pochodzenia zwierzęcego, tłuszcze, oleje i żywność wysoko przetworzona są ogólnie uważane za ubogie w potas.

Chlorek

Chlorek występuje głównie w przestrzeni pozakomórkowej (= poza komórkami) i jest ważnym partnerem dla sodu. Pierwiastek ten jest składnikiem kwasu żołądkowego i poprzez jego tworzenie przyczynia się do prawidłowego trawienia.

Fosfor

Fosfor odgrywa rolę w wielu zadaniach w organizmie. Na przykład wspomaga prawidłowy metabolizm energetyczny i prawidłowe funkcjonowanie błon komórkowych. Fosfor bierze również udział w utrzymaniu zdrowych kości i zębów.

W naszej diecie ten pierwiastek ilościowy występuje w prawie wszystkich produktach spożywczych, przy czym źródła zwierzęce dostarczają więcej użytecznego fosforu niż roślinne.

Siarka

Wszyscy znają wapń i magnez. Z drugiej strony siarka prowadzi raczej mroczną egzystencję, mimo że jest trzecim najpowszechniej występującym pierwiastkiem ilościowym w organizmie. Wynika to z faktu, że jest ona wchłaniana z pożywienia w postaci związanej (np. za pośrednictwem dwóch aminokwasów zawierających siarkę – cysteiny i metioniny), a zatem nie jest postrzegana jako samodzielny pierwiastek ilościowy, lecz w innym kontekście.

Siarka znajduje się w wielu produktach spożywczych – szczególnie w źródłach białka, takich jak mięso, jaja i produkty mleczne. Jednak niektóre pokarmy roślinne, takie jak czosnek, cebula i kapusta, są również uważane za źródło siarki.

Omówienie minerałów oraz ich zadań i funkcji

Minerały mogą pełnić w organizmie różne funkcje, ale niektóre zadania mają wspólne. Omówienie najważniejszych funkcji: 

Podsumowanie

To najczęściej witaminy są w centrum uwagi. Jednak nie należy lekceważyć minerałów. Zarówno jedne, jak drugie mają wiele zalet, jeśli chodzi o zdrowie – więcej informacji na temat tych drugich można znaleźć tutaj.