L-Glutamina
Glutamina jako jeden z aminokwasów egzogennych, jest produkowana przez organizm samodzielnie. L-glutamina znajduje się w żywności. Jednak oba sposoby nie zawsze są wystarczające, aby utrzymać poziom glutaminy na niezbędnym poziomie. Ciężki trening sportowy, stres, infekcje i inne szczególne okoliczności życiowe często pochłaniają więcej tego aminokwasu niż można uzupełnić.
Składnik budulcowy metabolizmu i równowagi płynów
Proteinowe aminokwasy dla metabolizmu
Niemiecki chemik Ernst Schulze opisał L-glutaminę już w 1877 roku. Aminokwas ten znajduje się w osoczu krwi. Stanowi on w niej główny składnik wolnych aminokwasów w ilości około 20 %. Najwyższe stężenie jest jednak wykrywane w komórkach mięśniowych. L-glutamina jest ważna dla regulacji retencji wody w komórkach, a podczas dużego wysiłku fizycznego powoduje zwiększenie ich objętości. Jest proteogenna, a więc niezbędna do syntezy wielu substancji białkopodobnych. Metabolizm wszystkich żywych organizmów jest uzależniony od glutaminy.
L-glutamina z pożywienia
Oprócz glutaminy produkowanej przez organizm, ten cenny aminokwas pobieramy również z odpowiednio zbilansowanej diety. Z pożywienia otrzymujemy około 5 do 10 gramów dziennie.
Oprócz pokarmów wymienionych w tabeli, fasola mung, baranina, wieprzowina, twaróg i jogurt zawierają znaczne ilości aminokwasu egzogennego L-glutaminy.
L-Glutamina w żywności
Szczególnie bogate w glutaminę, dzięki czemu cieszą się popularnością nie tylko wśród fanów fitnessu i sportowców są:
Żywność Glutamina (mg/100 g)
Ser 3050 do 8100
Soja 6490
Orzeszki ziemne 5630
Mąka orkiszowa 5170
Soczewica 4490
Wołowina 4130
Mąka pszenna 4080
Niskotłuszczowy twaróg 2878
Różnica między L-glutaminą a glutaminianem
Glutaminian sodu znany jest głównie z kuchni azjatyckiej oraz gotowych zup i sosów. Są to sole kwasu glutaminowego, które są blisko spokrewnione z L-glutaminą, a różnią się od niej pod względem materiałowym. Glutaminian musi być oznakowany jako dodatek do żywności.
Dodatkowe zapotrzebowanie w szczególnych sytuacjach życiowych
Mimo, że szanse na dostarczenie organizmowi niezbędnej L-glutaminy poprzez przemyślaną dietę są duże, nie zawsze ilość spożywana i samodzielnie wytwarzana jest wystarczająca. Niektóre okoliczności, nawyki i styl życia, takie jak:
- choroba
- zakażenia
- operacje
- wypadki
- stres
- obciążenia fizyczne
Są nie tylko powodem zmniejszenia poziomu witamin i minerałów, ale często towarzyszy im zwiększone zapotrzebowanie lub spadek poziomu glutaminy.
L-glutamina i sport
Nadmierny trening budujący mięśnie i sporty wyczynowe mogą powodować obniżenie poziomu glutaminy. Po intensywnym treningu najpierw uwalniana jest glutamina zawarta w mięśniach, aby przywrócić stężenie glutaminy we krwi. Może to prowadzić do zmniejszenia masy mięśniowej.
W zależności od wpływu tych nadzwyczajnych warunków na organizm, poziom glutaminy może spaść do około połowy normalnego poziomu. Synteza glutaminy nie jest jednak reaktywnie zwiększona. Suplementacja może w znacznym stopniu przyczynić się do zapobiegania takim sytuacjom lub do szybszego ich wyrównania.
L-glutamina i odżywianie
Rygorystyczne diety redukcyjne, ale także wegańskie mogą powodować niedobór L-glutaminy. W dietach odchudzających często unika się źródeł glutaminy, takich jak sery i orzechy. W ten sposób oszczędza się kalorie, ale może być zagrożona podaż ważnych białek, a więc i L-glutaminy.
Dieta wegańska
Jeśli weganie stosują dobrze przemyślaną dietę, zazwyczaj zapewnione jest również odpowiedne spożycie białka. Jeśli jednak do wyrzeczenia się produktów zwierzęcych doda się nadwrażliwość na orzechy i produkty sojowe, trudniej jest utrzymać zdrowie dzięki własnym glutaminom i tym przyjmowanym przez organizm w pożywieniu. Cennym źródłem tego aminokwasu może być suplement diety taki jak wysokiej jakości glutamina w bioidentycznej formie L.
