Certes, la plupart du temps ce n’est pas l’amour au premier regard : le goût amer, qui fait tout d’abord grimacer de nombreuses personnes puis fait apparaître un sourire déjeté au visage. Néanmoins, des substances végétales amères, utilisées de manière ciblée, peuvent constituer des life hacks précieux. Découvrez aujourd’hui ce qui rend les substances amères aussi saines et pourquoi les hommes « modernes » ont cruellement besoin de substances amères.
Les substances amères sont des substances au goût amer qui permettent aux plantes de se protéger de leurs prédateurs. Étant donné que beaucoup de poisons sont très amers, les petits herbivores tels que les chenilles ou les escargots préfèrent ne pas y toucher. En revanche, d’autres animaux (p. ex. moutons) mangent instinctivement certaines herbes amères lorsqu’elles ne vont pas bien. Et pour les humains aussi, certains problèmes de santé peuvent être résolus avec une « herbe amère ».
Parmi les saveurs, l’amer est manifestement la « Diva », car elle ne rend pas la vie facile à nos bourgeons gustatifs. Tandis que le corps humain possède trois récepteurs pour reconnaître les saveurs de l’umami et du sucré, la saveur amère produit un véritable feu d’artifices de goûts pour les plus de 20 récepteurs différents impliqués.
L’amer est une saveur unique que tout le monde ne porte pas dans son cœur. En outre, chaque personne a une perception différente du goût amer. Celle-ci dépend en partie de la quantité et du type des différents récepteurs de l’amer. L’information à ce sujet est ancrée dans nos gènes. Néanmoins, le ressenti individuel du goût peut changer au cours de la vie et l’envie de l’amertume peut être entraîné et appris par la consommation régulière de substances amères.
Aujourd’hui, notre palais n’a toutefois que rarement l’occasion de le faire. Les substances amères étant considérées comme élément perturbateur sensoriel par l’industrie agro-alimentaire moderne, elles ont été éliminées de nombreuses sortes de légume par la culture pour rendre ceux-ci plus savoureux pour le consommateur moyen. Ainsi, de nombreuses herbes et légumes ont perdu leur caractère amer originel. Une perte considérable lorsque l’on considère les avantages de l’amer pour la santé de notre corps.
... les substances amères peuvent être très différentes en raison de leur structure chimique ? Les 1 000 substances amères connues à ce jour n’ont qu’un seul et même point commun : ils ont beaucoup d’amertume. Un représentant local doit être particulièrement mis en avant : L’amarogentine contenue dans les racines de la gentiane jaune locale est aujourd’hui considérée comme la substance naturelle la plus amère d’une valeur de 58 millions. En d’autres termes, l’amarogentine est encore nettement perceptible même diluée à une proportion de 58 millions.
L’effet miraculeux des substances amères avait déjà été découvert par des spécialistes des plantes dans le monde entier. À notre époque, savons tout particulièrement que les substances amères stimulent l’appétit et favorisent la digestion. Les substances amères peuvent bien plus que cela, comme le soulignent les résultats de recherche récentes. En particulier, la découverte et la description de différents récepteurs de l’amer dans différentes zones du corps (fig. 1.) ouvrent de nouveaux domaines d’application. On compte par exemple le soin de la peau abimée ou le soutien des défenses des voies respiratoires. Nous relayons pour vous les avantages du goût amer.
Les substances amères sont des assistants de digestion véritablement précieux. Dès que notre langue perçoit un goût amer, nos organes digestifs commencent un « échauffement ». Les processus neuronaux et hormonaux stimulent la production de suc gastrique, de bile et de sécrétions du pancréas, stimulent la digestion des protéines, des glucides ainsi que des graisses et stimulent l’activité de l’intestin (mouvements, irrigation sanguine, absorption de nutriments) et le métabolisme hépatique. En cas de perte d’appétit, les substances amères donnent envie de plus grâce à leur effet stimulant sur la digestion.
Toutefois, les substances amères aident aussi à affiner la silhouette, car elles coupent les fringales. Quand nous absorbons des substances amères nos récepteurs de goût sonnent l’alarme du fait de leur évolution. Étant donné que de nombreuses plantes toxiques sont amères, le goût amer entraîne une diffusion de l’hormone cholécystokinine qui agit comme un frein alimentaire naturel. Comme il a été admis, il faut un peu s’habituer pour prendre de la roquette, un pamplemousse ou autres quand on veut des friandises ou de la junk food - mais une fringale peut être efficacement combattue ainsi.
De nouvelles études suggèrent en outre que d’autres substances amères interviennent dans notre métabolisme ou peuvent nous aider à perdre du poids. Il s’agit notamment d’un effet sur le taux de glycémie et d’une augmentation de la consommation d’énergie.
Pour notre foie, les substances amères sont tout sauf une « pilule amère ». Elles lui seraient plutôt particulièrement bénéfiques. Ainsi, les substances végétales précieuses stimulent la fonction du foie et de la vésicule biliaire. Cela aide non seulement le corps à digérer les graisses, mais aussi à éliminer les toxines et les déchets métaboliques. Certains représentants des substances amères, comme par exemple le chardon-marie et les artichauts, protègent également le foie contre les influences nocives et favorisent leur régénération.
Pour que les substances amères puissent déployer leur effet, il est nécessaire d’avoir un timing approprié. Pendant une crise de fringale, les substances amères régulent l’appétit et soufflent l’envie de friandises et de junk food. Avant un repas, les substances amères agissent en stimulant l’appétit et préparent l’ensemble du tube digestif à l’activité digestive prochaine. Après le repas, les substances amères soulagent les lourdeurs d’estomac, les douleurs abdominales ou les ballonnements et réduisent le temps de « coma alimentaire ».
Malgré de nombreux avantages pour la santé, les substances amères ne sont pas pour tout le monde. Les préparations amères sous forme de spray donnent une expérience gustative plus agréable. Elles sont plus légères et moins marquantes que les préparations en gouttes. Ainsi, il est plus facile pour les novices de l’amer de développer une saine envie d’amertume.
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