Trzeba przyznać, że zazwyczaj nie jest to miłość od pierwszego wejrzenia: gorzki, smak, który najpierw wywołuje kwaśny wyraz na twarzach wielu osób, a następnie zawadiacki uśmiech na koniec. Niemniej jednak, substancje roślinne o gorzkim smaku mogą oferować cenne życiowe triki, jeśli są stosowane w ukierunkowany sposób. Dowiedz się dzisiaj, co sprawia, że gorzkie substancje są tak zdrowe i dlaczego my, „nowocześni” ludzie, szczególnie potrzebujemy gorzkich substancji.
Substancje gorzkie to substancje o gorzkim smaku, których rośliny używają do ochrony przed drapieżnikami. Ponieważ wiele toksyn ma wysoką wartość gorzką, małe zwierzęta roślinożerne, takie jak gąsienice lub ślimaki, wolą trzymać się od nich z daleka. Z drugiej strony inne zwierzęta (np. owce) instynktownie jedzą pewne gorzkie zioła, gdy nie czują się dobrze. Również dla nas, ludzi, istnieje „gorzkie zioło” na wiele problemów zdrowotnych.
Wśród smaków, gorzki jest zdecydowanie „divą”, ponieważ sprawia, że nie jest to łatwe dla naszych kubków smakowych. Podczas gdy ludzkie ciało ma tylko trzy receptory do rozpoznawania smaku umami i słodkiego, gorzki wytwarza fajerwerk smaków obejmujący ponad 20 różnych receptorów.
Gorycz jest charakterystycznym smakiem, który nie każdy od razu bierze sobie do serca. Co więcej, każda osoba ma indywidualną percepcję gorzkich smaków. Zależy to częściowo od ilości i typów różnych receptorów goryczy. Informacje na ten temat są już zakotwiczone w naszych genach. Niemniej jednak, indywidualna percepcja smaku może się zmieniać w ciągu życia, a pragnienie goryczy może być trenowane i uczone poprzez regularne spożywanie gorzkich substancji.
Jednak w dzisiejszych czasach nasze podniebienie rzadko ma taką możliwość. Substancje gorzkie, sklasyfikowane przez współczesny przemysł spożywczy jako zaburzające zmysły, zostały wyhodowane z wielu warzyw, aby uczynić je bardziej smacznymi dla przeciętnego konsumenta. W rezultacie wiele pierwotnie gorzkich ziół i warzyw straciło swój gorzki charakter. Jest to znaczna strata, jeśli weźmie się pod uwagę korzyści zdrowotne, jakie gorzkie substancje mają dla naszego organizmu.
... że gorzkie substancje mogą być bardzo różne pod względem struktury chemicznej? Z definicji, ponad 1000 różnych znanych obecnie gorzkich substancji ma tylko jedną wspólną cechę: mają dość gorzki smak. Jeden rodzimy przedstawiciel jest szczególnie godny uwagi: Amarogentyna zawarta w korzeniach rodzimej goryczki żółtej jest obecnie uważana za najbardziej gorzką substancję naturalną o wartości goryczy 58 000 000, co oznacza, że amarogentyna jest nadal wyraźnie wyczuwalna nawet w rozcieńczeniu jeden do 58 milionów.
Cudowne działanie gorzkich substancji zostało wcześnie odkryte przez zielarzy na całym świecie. W dzisiejszych czasach substancje gorzkie są przede wszystkim wykorzystywane do pobudzania apetytu i wspomagania trawienia. Najnowsze wyniki badań podkreślają, że substancje gorzkie mogą zrobić znacznie więcej. W szczególności odkrycie i opisanie różnych receptorów substancji gorzkich w różnych częściach ciała (rys. 1.) otworzyło nowe obszary zastosowań. Obejmują one na przykład pielęgnację zestresowanej skóry lub wspieranie procesów obronnych w drogach oddechowych. Wykorzystujemy zalety gorzkiego smaku dla Ciebie.
Gorzkie substancje są prawdziwymi wspomagaczami trawienia. Gdy tylko nasz język wyczuje gorycz, organy trawienne rozpoczynają „rozgrzewkę”. Procesy nerwowe i hormonalne stymulują produkcję soku żołądkowego, żółci i wydzielin trzustkowych, promują trawienie białek, węglowodanów i tłuszczów oraz stymulują aktywność jelit (ruch jelit, krążenie krwi, wchłanianie składników odżywczych) i metabolizm wątroby. Substancje gorzkie stymulują trawienie i sprawiają, że chce się więcej, zwłaszcza w przypadku utraty apetytu.
Jednak gorzkie substancje są również prawdziwymi pochlebcami figury, ponieważ usuwają wiatr z żagli zachcianek. Kiedy spożywamy gorzkie substancje, nasze receptory smaku biją na alarm z powodów ewolucyjnych. Ponieważ wiele trujących roślin ma gorzki smak, gorzki smak prowadzi do uwolnienia hormonu cholecystokininy, który działa jak naturalny hamulec jedzenia. Co prawda przyzwyczajenie się do sięgania po rukolę, grejpfruty i tym podobne produkty, gdy dopada nas ochota na słodycze lub fast foody, wymaga przyzwyczajenia, ale może skutecznie zwalczyć atak łaknienia.
Nowe badania sugerują również, że gorzkie substancje ingerują w nasz metabolizm poprzez inne mechanizmy i mogą pomóc nam schudnąć. Obejmują one wpływ na poziom cukru we krwi i zwiększenie zużycia energii.
Substancje gorzkie nie są „gorzką pigułką” dla naszej wątroby. Wręcz przeciwnie, są dla niej szczególnie korzystne. Cenne substancje roślinne stymulują pracę wątroby i jej narządu pomocniczego, jakim jest żółć. To nie tylko pomaga organizmowi trawić tłuszcz, ale także sprzyja eliminacji toksyn i odpadów metabolicznych. Niektóre substancje gorzkie, takie jak ostropest plamisty i karczoch, chronią również wątrobę przed szkodliwymi wpływami i wspomagają jej regenerację.
Aby substancje gorzkie przyniosły pożądany efekt, konieczne jest odpowiednie wyczucie czasu. Podczas napadu apetytu substancje gorzkie regulują apetyt i odbierają ochotę na słodycze i śmieciowe jedzenie. Przed posiłkiem substancje gorzkie pobudzają apetyt i przygotowują cały przewód pokarmowy do czekającej go pracy trawiennej. Po posiłku substancje gorzkie łagodzą wzdęcia, bóle brzucha lub wzdęcia i skracają czas spędzony w „śpiączce pokarmowej”.
Pomimo wielu korzyści zdrowotnych, gorzkie substancje nie każdemu przypadną do gustu. Gorzkie preparaty w formie sprayu to przyjemniejsze doznania smakowe. Smakują lżej i mniej dominująco niż krople. Ułatwia to zwłaszcza nowicjuszom w zakresie substancji gorzkich rozwinięcie zdrowego apetytu na goryczki.
BIOGENA Organiczny gorzki spray łączy tradycyjne klasztorne receptury z nowoczesną wiedzą o roślinach. Dzięki 18 doskonale zbilansowanym, wysokiej jakości organicznym ziołom i przyprawom, spray zawiera starannie dobraną kompozycję gorzkich substancji, dopełnioną subtelnym, słodkim i aromatycznym smakiem. Praktyczna aplikacja sprayu nadaje mu przyjemny smak, ułatwiając nowicjuszom odkrywanie przyjemności płynącej z gorzkiego smaku, a koneserom jego celebrowanie.
Literatura na żądanie od autora.
