Kurkuma - Königin der Gewürze

Kurkuma oder Curcuma (Curcuma longa) ist ein Ingwergewächs, das auch unter den Namen Gelbwurz, Safranwurzel oder im Englischen als turmeric bekannt ist. Die krautige Pflanze liebt warme, feuchte Standorte, kann Wuchshöhen von bis zu einem Meter erreichen und erinnert mit ihren schildförmigen Blättern ein klein wenig an eine Bananenstaude. Ihre wahre Größe steckt jedoch unter der Erde. Wie der Ingwer besitzt Kurkuma unterirdische Triebe, sogenannte Rhizome (Wurzelstock). Diese speichern besonders viele Pflanzenstoffe – darunter die farbgebenden Curcuminoide (bis zu 5 %) und ein spezielles ätherisches Öl (bis zu 6 %), das hauptsächlich aus Zingiberen, Tumeron und Curcumol besteht. Die geschälten Seitentriebe des Rhizoms sind auch jener Pflanzenteil, der hauptsächlich als Nahrungsergänzung, Gewürz oder Färbemittel genutzt wird.

Kurkuma ist ein Gewürz, dass unsere Ernährung nicht nur geschmacklich und farblich interessanter macht. Auch seine inneren Werte lassen sich durchaus sehen. Ätherische Öle, Harze, Curcumin und andere damit verwandte Verbindungen (Curcuminoide) bereichern unsere Ernährung mit einem sehr spannenden Mix aus pflanzenspezifischen Stoffen. Die enthaltenen Curcuminoide verleihen dem Rhizom nicht nur seine knallorange Farbe, sie zählen in den letzten Jahrzehnten auch zu den am intensivsten wissenschaftlich untersuchten Naturstoffen.

Curcuma longa bringt nicht nur Würze und Farbe ins Leben, er kann auch unseren Körper wohltun. So kann die Pflanze auf immunologischer Ebene die Funktion unserer Abwehrkräfte unterstützen und zum Erhalt einer normalen Immunabwehr beitragen. Darüber hinaus kann Curcuma longa auch die Funktionen von Nerven und Leber unterstützen sowie zur Fettverdauung beitragen.

Wer Kurkuma nicht als Gewürz, sondern wegen seiner wohltuenden Effekten einnehmen möchte, der sollte zu hochwertigen Präparaten vertrauenswürdiger Anbieter greifen. Diese wurden im Idealfall auf ihre Qualität und Schadstoffbelastung hin überprüft, sowie auf ihren Curcumin-/Curcuminoidgehalt standardisiert.

Kapseln, Pulver, Tropfen & Co - Konsumenten haben im Punkto Kurkuma die „Qual der Wahl“. Wer Kurkuma längerfristig einnehmen möchte, der sollte zu hochwertigen Kapselpräparaten mit qualitäts- und schadstoffgeprüftem Kurkuma-Extrakt greifen. Die Verkapselung ermöglicht hierbei eine punktgenaue Dosierung.

Spezielle Kurkuma-longa-Extrakt-Präparate sollten nur kurzzeitig – über einige Tage bis Wochen – angewendet werden. Das von BIOGENA verwendete Spezialextrakt Curcumin C3 Complex® wurde bis zu Mengen von 1,755 g täglich (= GRAS-Status) als sicher eingestuft.

Kurkuma sollte idealerweise zu den Mahlzeiten eingenommen werden, denn das darin enthaltene Curcumin ist fettlöslich und kann in Verbindung mit Fett optimal verwertet werden.

Die Kombination mit schwarzem Pfeffer kann die Aufnahmerate des enthaltenen Curcumins um ein Vielfaches erhöhen. Zurückzuführen ist das auf den in Pfeffer enthaltenen Scharfstoff Piperin, der als eine Art Wirkverstärker fungiert.

Schwangere und stillende Mütter sollten auf Nahrungsergänzungen mit Kurkuma verzichten, da darüber noch keine ausführlichen wissenschaftlichen Daten vorliegen.

Fazit: Kurkuma ist ein Star der traditionellen indischen Küche und Kräuterlehre. Auch in Europa erfreut sich die Traditionspflanze mittlerweile großer Beliebtheit und bereichert hierbei unsere Ernährung mit einem breiten Spektrum an interessanten Inhaltsstoffen. Derzeit von der Wissenschaft noch viel umforscht, bleibt eine Wirkung jedoch unbestritten: Kurkuma mit seinen Curcuminoiden färbt kräftig und anhaltend sonngengelb.

Literatur beim Verfasser.